El precio del ganado en pie alcanzó valores inéditos en Cañuelas, principal plaza de referencia para la comercialización de hacienda en la Argentina. En las últimas ruedas se concretaron operaciones que llegaron hasta los $5.170 por kilo en categorías livianas, en un contexto de fuerte competencia entre compradores y escasa oferta.

Si se toma como referencia el novillito, categoría clave para el consumo interno, los valores promedian actualmente los $4.637, cuando en septiembre apenas superaban los $3.100. En los últimos seis meses, el incremento acumulado ronda el 50%.

Operadores del mercado explican que la suba responde principalmente a la limitada disponibilidad de animales terminados. Entre los factores que inciden mencionan la caída del stock bovino tras años de intervenciones, los efectos de sequías recientes sobre la recría y el engorde, y la decisión de muchos productores de retener hacienda para sumar kilos antes de enviarla a faena.

Este escenario alteró incluso la estacionalidad habitual: enero suele mostrar mayor ingreso de animales y menor presión compradora, pero este año se registró una oferta más reducida y una demanda sostenida por parte de frigoríficos y abastecedores.

Según consultores privados, la disponibilidad de hacienda habría caído alrededor de un 9% respecto de años anteriores. Además, advierten que la recomposición del rodeo no es inmediata, dado que los ciclos productivos ganaderos requieren tiempo, lo que podría mantener la tensión en los precios durante varios meses.

¿Se traslada a las carnicerías?

El impacto ya comenzó a sentirse en algunos puntos del país. Si bien el traslado del precio del ganado al mostrador no es automático, suele producirse cuando frigoríficos y matarifes ajustan sus listas para sostener márgenes.

En distintas ciudades ya se observan aumentos en algunos cortes, en un contexto donde los consumidores buscan alternativas ante la suba sostenida de la carne vacuna.